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2018年度中國鐵板燒行業餐飲大數據研究報告

文章出處:人氣:-發表時間:2019-01-09 15:24【

 

 

     2019年1月6日,2019餐飲品牌連鎖模式創新交流峰會暨第五屆“創綠杯”中國鐵板燒跨界交流會在上海東方萬國會議中心舉行。

 

 

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      辰智科技創始人/CEO、大數據應用專家、中國飯店協會外賣委員會副秘書長葛建輝先生應邀出席此次盛會,并在會上發布了《2018年度中國鐵板燒行業餐飲大數據研究報告》。

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     報告解讀了中國餐飲業整體發展態勢,鐵板燒行業發展現狀和發展特點,鐵板燒TOP30品牌榜單和鐵板燒食客消費趨勢。

 

  報告有行業趨勢篇和食客行為篇兩篇,今天為大家分享行業趨勢篇。

 

鐵板燒整體發展趨勢

 

中國餐飲整體穩定增長,為鐵板燒的發展奠定了基礎

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  隨著中國經濟的快速發展,中國餐飲業市場規模穩步增長。

 

  2015年以來,餐飲收入以高于全國社會消費品零售總額的增幅持續增長,2018年餐飲收入可突破4萬億元。

 

鐵板燒從高端餐飲演變成大眾餐飲

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  自1980s鐵板燒進入中國以來,一直以高端就餐形式展現。

 

  近年來,為順應消費需求,鐵板燒逐漸走向大眾化。

 

  目前主要以日式、中式、法式、花式和韓式鐵板燒呈現。

 

鐵板燒餐廳門店出現爆發式增長

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  隨著2017年餐飲業監管力度的加強,以燒烤為主的鐵板燒門店也出現大幅下降,2018年呈快速增長趨勢。

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  2018年,餐飲行業迎來開店潮,泛鐵板燒門店數量出現大幅增長,品類專門店占比達5.2%。

 

鐵板燒區域發展特點

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泛鐵板燒門店主要分布在華東地區

 

  泛鐵板燒門店分布具有明顯的地域特征,目前主要分布華東地區和東北地區,華中和華南地區次之,西北和西南地區分布較少。

 

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  2018年前三個季度,泛鐵板燒門店數量各個區域都增長較快,華南、華中、西南和華東地區均超過50%,華北和西北增長超過40%,東北地區增長率只有24%,明顯低于其他區域。

 

一線城市引領鐵板燒的發展

 

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  2018年各類型的鐵板燒均呈現高速增長趨勢,鐵板燒品類專門店和燒烤店的增速均隨城市級別的升高而增加,增長率都高于40%,鐵板燒品類店增長率普遍高于鐵板燒燒烤店。

 

  日料店則呈現相反趨勢,低線城市的增速更快,五線城市增長最多,達到54.3%,一線城市增長最少,增長率為39.9%。

 

鐵板燒TOP30品牌榜單

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鐵板燒品牌價值模型

 

  本次研究基于品牌美譽度、品牌張力和品牌活躍度三個維度,構建了鐵板燒品牌價值模型及數據體系,并針對200個鐵板燒連鎖品牌進行大數據評估,最終確定鐵板燒Top30品牌榜。

 

TOP30榜單代表-日式鐵板燒

 

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  在2018年鐵板燒TOP30榜單中,大漁鐵板燒、萬島日本料鐵板燒和赤坂亭,都屬于偏日式的鐵板燒品牌。

 

  他們相對進入鐵板燒市場較早,門店數相對于去年都有所增加。

 

完整版報告目錄如下:

 

 

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