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鐵板燒讓你體會日式服務標準

文章出處:人氣:-發表時間:2018-10-20 13:56【

鐵板燒雖然在菜品上可能和法餐有很多相似之處,但是它依然名正言順地屬于日本料理,所以在餐廳的服務形式上更多的是讓顧客體驗到日式的標準。

無論是餐飲還是其他的消費場所,只要有日本文化背景的都會具象化或者最大化日本的文化符號,這種符號體現在語言、禮遇、服裝或者服務流程上。如你每次去優衣庫時都會聽到用日語播報賣場的信息和溫馨提示;走進日本伊勢丹在中國所開的商場,你也會聽到中國的服務員說一口流利的日語,但很可能他們并不是很清楚自己說的是什么,僅僅讓你能身臨其境般的體驗到他們的日式服務。

鐵板燒如今仍然帶有明顯的日式料理標簽,在服務體現上就應該更具有日本特點。經營者應該更多的研究日式服務的特點,完全可以復制到自己的員工管理體系中來。

其實再怎么說提供標準的日式服務也是妄談,畢竟前來用餐的食客很少有真正體前去日本體驗過那兒的服務文化,所以中國化的日本服務當然都是在表面上做功夫。例如你進一家日本的高級餐廳都會聽到服務員用日語說:“いらっしゃい(歡迎光臨)!”然后一位穿著日本和服的服務生就會細步到你面前引領你就坐,之后無論是點餐還是上菜都能感受到十分恭維的款待。

日式服務是鐵板燒餐廳應該表現的一個文化特點,無論是從表象還是內容上都應該遵循,雖然目前鐵板燒的用餐形式多趨于西式,但它的文化符號依然掛著的是亞洲東瀛。

分飾兩角的臺灣廚師

雖然鐵板燒算是從海外傳進大陸的舶來品,但是它已經受到了臺灣本土文化的深度教化,所以也帶有了很多的臺灣特色,其中一個就是臺灣廚師。

臺灣廚師相比其他普通鐵板燒師傅在行業內更有美譽度和認知度,許多成功的鐵板燒餐廳在建立之初都是會找到一個經驗豐富的臺灣廚師與其合作?;ǘ?、三泰、紅花鐵板燒餐廳都是如此,他們的主廚都來自臺灣。他們的最大特點就是除了擁有更專業的烹飪技術之外,還有就是他們識別度很高的臺灣普通話,能讓食客對菜肴的正宗與否感到放心。而且很多大陸食客,都喜歡和來自臺灣的廚師攀談,這算是他們容易與客戶建立良好感情的優勢。

鐵板燒是一項有文化底蘊的餐飲,紛沓而至的顧客都有一定的文化修養和社會素質,他們的共同特點就是通過用餐的體驗來感受這種餐飲的文化和餐廳的服務,不比一些大佬粗進了餐館就先來一瓶二鍋頭一樣。小廚也不必像大廚那樣端出架勢,而性情憨厚的人比八面玲瓏的人更要受顧客肯定。


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