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鐵板燒的刀工處理及火力調整

文章出處:人氣:-發表時間:2015-07-21 17:02【

   為了節儉和快出菜,必須進行刀工處理,將大的厚的食品剞割成適于鐵板燒,能快速烤制的形狀來。鐵板燒的刀工要求嚴,應注意:選用刀具,磨制刀具,?;さ毒?;操作力度、角度、用刀等。

 鐵板燒的火力決定一切。鐵板燒原料有大有小,形狀不一,按爐具區分有傳統的火烤和現代電烤。電烤,火力大,火力穩,易操作,但缺陷是不利食客看、聞和感受傳統鐵板燒的飲食文化氛圍。傳統鐵板燒,設備簡單,火力不易掌握和調控所以,要勤加燃料、多看,多翻動,使火力均勻,不要烤糊或烤焦。木炭火內部溫度可達600℃,距離半尺內,溫度可快速升至300℃,直上的角度,火力集中,應注意調整火力大小,鐵板燒食品和火的距離(半尺內一寸半外)及鐵板燒角度。

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