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舌尖上的美味--中式鐵板燒引領下一季潮流

文章出處:人氣:-發表時間:2018-07-20 14:32【

上世紀80年代,鐵板燒自臺灣傳入內地。早期主要是生搬日本、臺灣三五張鐵板、約300平方小而私密的“原著民”消費習慣和表現模式。后來發現,在選材、口味及鐵板規模上,都不能滿足國人的需求。于是,內地鐵板燒廚師開始嘗試使用中餐食材,并且逐步擴大規模、營造其樂融融、清新怡人的大廳氛圍,一掃往日的幽靜與沉悶。事實證明,這種創新是成功的,從“57度湘”火爆長沙、上海等地可以預見中式鐵板燒必將引領下一季飲食潮流……

口味上,中式鐵板屬集大成者,不拘泥于只吃食材本味。除了傳統的黃油、胡椒粉、白蘭地外,新興調味品更成為中式鐵板燒的主力,如豉油汁、海鮮醬油、蠔油等不同的調味料;將中式菜肴移至鐵板上來制作的小炒肉、泡椒牛蛙更是深受年輕人的喜愛,這無疑是對鐵板燒的革命性創新。  

表現形式上,每一位鐵板師傅,也是一位表演藝術家。他們享有“鐵板王子”、“鐵板公主”,還有“烹飪指揮家”的美譽。良好的溝通能力,醇熟的表演能力,靈活的現場掌控能力,乃至微笑、個人形象等等,都有“苛刻”的要求。


當我們非常享受的看著眼前鐵板師傅,像調酒師一樣、耍弄著手里的瓶瓶罐罐,又像雜技師一樣弄刀弄鏟,說詞等等,這哪里只是鐵板燒?分明就是赴了一場精彩紛呈,色彩斑斕的感官盛宴。


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